Voir aussi:
le Shiso vert 
Le Shiso rouge
(aka shiso)
 
Caractéristiques
Noms communs:
Nom latin:
Famille:
Catégorie:
Taille:
Feuillage:
Fleurs :
Floraison:
Fruits :
Sol:
Températures:
Zones:
Exposition:
Arrosage:
Entretien:
Utilisation :

Les graines:
Conservation:
Trempage:
Stratification:
Scarification:

Le semis:
Substrat:
Température:
Lumière:
Semis:
Germination:
Taux de réussite:
Particularité:

La plante:

Shiso rouge, aka shiso, perilla
perilla frutescens
labiatae
herbe culinaire asiatique
50 cm
caduc de couleur pourpre
petites fleurs blanches
juin à septembre
rouge vif
ordinaire, frais
min : 5°C max : 30°C
8
mi ombre, mi soleil
copieusement l'été
arrosage régulier en saison
herbe aromatique très parfumée.


12 mois au sec à 3°C ou 4°C (au frigidaire)
24 heures dans de l’eau tiède au départ
pas nécessaire
pas nécessaire.


50 % de terreau, 50 % de sable ou de perlite
20°C de moyenne (22°C le jour et 18° C la nuit)
pas nécessaire
printemps ou automne
2 à 4 semaines
90%
transpoter 1 mois après la germination

Voici une plante aromatique et médicinale aux saveurs très subtiles très utile en cuisine et de plus très décorative au jardin ou en pot. Originaire d'Asie, le Shisho est une plante utilisée depuis des siècles au Japon, en Chine et en Corée. C’est une plante toute à la fois alimentaire, aromatique, médicinale et ornementale. Ses feuilles un peu frisées on une odeur à la fois anisée ou mèlissée comme la réglisse ou la cannelle. Les graines et les feuilles de Shiso sont très appréciées dans la cuisine Japonaise notamment dans la préparation des sushis. Cette plante qui s'appelle scientifiquement la Perilla est facile à cultiver au jardin ou en pot. Il existe des Shisos aux feuilles vertes ou aux feuilles rouges. Le Shiso s'utilise principalement en cuisine comme le basilic le persil ou la coriandre. Le goût des graines de Shiso rappelle celui du sésame. Quand aux feuilles, elles recèlent des saveurs combinant le basilic, le cumin la menthe le gingembre et la cannelle. Les feuilles de Shiso sont idéales pour assaisonner les salades de concombres, de tomates, les poissons, les pâtes, etc. On peut aussi utiliser les fleurs de Shiso pour parfumer le thé. On sème les graines en avril/mai à l’extérieur ou en septembre/novembre sous serre ou en intérieur. Le Shiso possède aussi de nombreuses propriétés médicinales. C'est un minéralisant, alcalinisant, antiallergique bien connu en Asie. Il est aussi utilisé aussi contre le rhume des foins, l'asthme, ou certaines allergies. L'huile tirée des graines du Shiso sert en médecine traditionnelle, riche en oméga-3, elle a des vertus réparatrices et apaisantes pour le corps. La perilla est aussi un conservateur alimentaire des viandes et huiles oléagineuses, la variété pourpre donne un colorant alimentaire. On sème les graines en avril/mai à l’extérieur ou en septembre/novembre sous serre ou en intérieur. Les Shisos rouges et verts méritent vraiment leur place dans un jardin de plantes aromatiques

 

1 gramme:

2,90euro

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